菊芋は、菊科の植物で、学名はヘリアンツ・ツベロススといいます。ヘリアンツはギリシャ語に由来する「太陽の花」で、ツベロススは「魂茎状の」 　　　　　　　　　　という意味です。秋に美しい花を咲かせ、霜が降りる頃までに、イモが大きくなります。春に芽が出てから、収穫までの約半年間は、菊芋の成長期 　　　　　　　　　　なので、イモは手に入りません。菊芋は、太陽さえあれば乾燥していても平気で、とても強靭な植物です。年間の最低気温が１７℃以下になるところ 　　　　　　　　　　ならば、世界中どこでも繁殖します。アーティチョークに似ているので、エルサレム・アーティチョークとも呼ばれますが、アーティチョークの仲間では 　　　　　　　　　　ありません。アメリカンインディアンが栽培し、食べていた植物です。17世紀初頭にヨーロッパに伝えられ、トピナンブ族が食べていたので、 　　　　　　　　　　ヨーロッパでは、トピナンバーと呼びます。菊芋は今でも、フランス料理に使われています。 　　　　　　　　　　エドカー・ケイシーという人が20世紀初頭に「菊芋は天然のインスリンだ」といい、世界ではじめて、 　　　　　　　　　　菊芋に血糖値を下げる性質があることを指摘しました。
菊芋イヌリンとは、果糖が約30個ほど繋がった多糖類の一種です。イヌリンは分解しても果糖にしかなりません。 　　　　　　　　　　果糖は血糖値をほとんど上げません。つまり、菊芋イヌリンはノンカロリーの糖質なのです。 　　　　　　　　　　イヌリンは、菊芋に含まれているイヌラーゼという酵素によって分解され、フルクトオリゴ糖になります。 　　　　　　　　　　イヌリンは、腸内ではビフィズス菌などの善玉菌の餌です。よって、イヌリンが体内に含まれると、善玉菌が増え、 　　　　　　　　　　悪玉菌が減ります。腸を綺麗にし、消化吸収を良くします。すると、血液が綺麗になり、全身の細胞が元気になります。 　　　　　　　　　　また、イヌリンは脂肪を包み込んで脂肪の吸収を妨げます。
有限会社　池澤　高知県高知市桟橋通2丁目6番8号　ＴＥＬ：088−805-1007　ＦＡＸ：088−805-1008